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  • 浅谈龙8国际注册 脱水蔬菜加工制作的全过程

    作者:admin 发布日期:2018/3/17 关注次数: 二维码分享

    龙8国际注册 脱水蔬菜选料可以有:豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜。下面我们来看下加工全过程

    修整为了便于加工,使制成品质量一致,首先应根据原料的新鲜度、大小、品质、成熟度进行挑选分级。将选好的原料用清水冲洗干净,除去柄、干叶,放在没有太阳直射的地方晾干。萝卜、马铃薯、洋葱、生姜等根茎菜需用刀切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,以便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1%-2%氢氧化钠常温或沸水处理5-10分钟即可。

    煮烫蔬菜经煮烫处理后,干制品呈半透明状,绿色蔬菜也显得更为鲜绿。此外,蔬菜经适当热处理后,比较容易烘干,其干制品在加水时也容易恢复原状,且可杀灭蔬菜上所附着的大部分微生物和虫卵。煮烫时间依蔬菜种类、品种、成熟度或质地等而不同,一般为2-5分钟,以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。煮烫时应始终保持锅中的水处于沸腾状态后要不断翻动,使之受热均匀。

    浅谈龙8国际注册 脱水蔬菜加工制作的全过程

    水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲人新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可人房烘烤。

    烘烤将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32-42℃,让其干燥。每隔30分钟进入烘房检查温度1次,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度。发现温度不当时,应及时调整火候,一般经过11-16小时,当蔬菜体内水分含量降至20%左右时,要在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或安息酸钠等防腐防霉保鲜剂,喷完后即可封闭。

    封闭将烘干的蔬菜放入构造严密的大木箱中密封暂存10小时左右,使干制的蔬菜含水量均匀一致。

    压块蔬菜干制后,体积蓬松,容积仍很大,因此在包装前需要经过压缩。一般脱水蔬菜在脱水的较后阶段,温度为60-65%。如在脱水之后,不等它冷却,立即压块,可不再重新加温。否则,为减少破碎,压块之前须喷以热蒸汽,再用热空气烘干。但用热空气烘干将造成维生素C的损失,所以较好与干燥剂石灰贮放在一起。

    包装干制蔬菜装入塑料袋中密封后,放人铺有防潮纸的箱内,贮存在低温、干燥、避光处。

    以上就是我们为大家提供的关于龙8国际注册 脱水蔬菜加工制作的全过程的讲解,相信大家会是有兴趣的,希望大家要是还有遇到什么问题,以后可以直接来到我们公司官网进行咨询。郑州兴业食品有限公司,http://www.zzxingye.com/

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